Wat te eten in de ochtend?

Ochtend eten? (Juni- 2019).

Anonim
Voedselschrijver John Thorne, auteur van Pot op het vuur,mijmert tijdens het ontbijt-het doel, de samenstelling en wat het betekent voor uw dag.

Het is meer dan vijftien jaar geleden dat ik voor het laatst doorhad wat veel mensen verontrustend als een "echte" baan beschouwen. Al meer dan een decennium heb ik me niet geschoren voordat ik naar bed ging, nam mijn shirts mee naar de wasserij of trok voor de middag een sportjas aan. Ik kan de sluimerknop op mijn wekker niet meer vinden terwijl ik in een diepe slaapstand lig. Ik weet niet zeker of ik nog steeds weet hoe ik een stropdas moet strikken - of trouwens waar precies mijn stropdassen zijn. Wat ik niet kan vergeten, is echter het trauma van de werkdagochtend. Ik ging naar bed, gehuld in de stille eenzaamheid van mijn persoonlijke leven; Ik werd wakker en vond mijn bed in de gang van mijn kantoor. Het was een lange gang en het kostte me veel moeite om me er doorheen te slepen - mijn gezicht spatten met water, werkkleding aantrekken en koffie koelen terwijl ik ging.

Ik zou alles hebben gegeven om die gang veel te maken, veel korter. Ik moest wangen aankijken tegen kou, metro's zo volgepakt met renners dat ik mezelf moest inslaan om te ontsnappen aan de verpletterende deuren, en de voorspelbare, maar altijd dodelijke late aankomst, een goede twintig minuten na de rest. Als ik maar in mijn bureaustoel had kunnen schrobben, schoongemaakt en volledig gekleed, om te ontdekken dat een attente ziel op mijn bureau een jeroboam van stomende koffie en een pizza-kaas Deens had achtergelaten.

Hoewel de meeste ochtenden ik zeker Ik moet het ontbijt hebben gegeten voordat ik van huis ging, dat kan ik niet voor het leven van me herinneren of ik zou hebben gegeten als ik dat deed. Het enige wat ik me herinner is een wereld van pre-Starbucks koffie en gebak meeneemgewrichten en donutwinkels met hun half-suggestieve, halfafstotende geur van gekookte koffie en oud frituurvet, gevuld met sjofele klanten die vechten voor de aandacht van de tegenpartij.

Ik werkte een aantal jaren in het centrum van Boston, en tegen de tijd dat ik wegging, kende ik elke ontbijtduik in het gebied en elk item op hun afhaallijsten, van amandelcroissants tot Chinese crullers tot de worstenbroodjes die in een Britse bakkerijketen werden verkocht om te proberen vestigen een bruggenhoofd aan deze kant van de Atlantische Oceaan. Daarna heb ik mijn baan verlaten en ben ik nooit meer zo'n plek binnengegaan.

Wat me verbaast bij het nadenken, is niet de abruptheid van deze verandering maar mijn totale onbewustheid. Er werd geen zucht van opluchting overgehaald, noch 'gemompeld' mompelde. Op een dag was ik daar met mijn mond vol met cranberry-walnootmuffin en de dag erna was het alsof ik nooit had geweten dat dergelijke dingen bestonden. Vanaf het moment dat de werkende wereld en ik onze eigen weg gingen, heb ik geen enkele gelei-donut of frambozen-omzet of iets anders dat veel op hen lijkt.

Ik zou hier niet verrast over moeten zijn. Van al onze maaltijden is het ontbijt degene in welke vorm de meest meedogenloze functie volgt. We eten het werkdagontbijt met één voet uit de deur, wat betekent dat de buitenkant zijn voet al in onze keuken heeft geplant. In de tv-komische tv-series van mijn jeugd at mijn vader rechtop, een kopje koffie in de ene hand, zijn koffertje in de andere. Nu staat ma daar met hem, en de vuile bekers zitten in de gootsteen totdat de een of de ander thuiskomt 's nachts.

De koffie pauze, de behandeling halverwege de ochtend, dit is niets meer dan een al te kortstondig tegengif voor die witte-boorden-malaise, verergerd door verveling, stress, fluorescerend licht en gerecyclede lucht. Mijn interesse in dergelijke 'traktaties' verdween toen ik pervers probeerde mijn slaapkamer dichter bij mijn kantoor te brengen en in plaats daarvan een manier vond om mijn kantoor in intieme nabijheid van mijn slaapkamer te brengen. Dan, in plaats van wakker te worden om te vinden - zoals ik ooit had gewenst - dat de pijnlijke overgang van privé naar openbaar zelf al had plaatsgevonden, open ik mijn ogen in de wetenschap dat het helemaal niet hoeft te gebeuren.

Toch was ik nog ver van het ontdekken van een eigen ontbijt. Nadat ik mijn baan had verlaten, verhuisde ik naar de kust van Maine, waar Matt zich weldra bij mij kwam voegen. Voor het grootste deel van onze tijd daar woonden we van een onverharde weg in een huis verscholen in een dennenbos. De diepe stilte die ons elke ochtend begroette, maakte alles behalve de huisverluchtende aanwezigheid van ontbijtpannekoeken, popovers, cranberry-clafoutis en bosbessenkoffiekop verplicht. Inderdaad, zo'n bakproces werd zo routineus dat Matt haar biscuit uiteindelijk liet maken tot het punt dat ze ze in de oven in vijf minuten plat en eruit had voordat de koffie klaar was met druipen door de biggin. Helaas, dit heeft Ik deed het echt niet voor mij, en het bleek dat Matt ook het hele ochtend bakken begon te verliezen. Tegenwoordig geeft ze de voorkeur aan een eenvoudig ontbijt-warm beboterde toast met honing, of soms Druivennoten en yoghurt. Maar mijn eetlust in de ochtend, hoe lui ook, is te rusteloos om zich zo gelukkig te voelen in zo'n geregeld optreden. Aanvankelijk dacht ik anders. In het begin weerspiegelde mijn eenzame ontbijt een behoefte om te compenseren voor jarenlang lijden aan FEDS (het gefrituurde ei-deprivatiesyndroom - Matt is nog nooit zo een echte minneliefhebber geweest). Maar na enkele maanden begon deze alledaagse routine van gefrituurde of roerei te verbleken. Het woord 'ontbijt' lijkt me niet helemaal goed voor onze eerste maaltijd van de dag. Hoe je die tijd ook na het avondeten wilt noemen, de meesten van ons denken het niet echt als een vasten. We hebben honger als we 's ochtends wakker worden, geen twijfel mogelijk. Maar we zijn ook duizelig, kwetsbaar en voelen ons alsof ons brein omhuld is met niets stevigers dan papieren zakdoekjes. Die hap die we zoeken, blindelings tastend door de keuken, blote voeten die over het koude linoleum glijden, moet een heel speciaal soort levensonderhoud zijn. Voor de echte onschuldigen is een kom hete pap alles wat nodig is, of dat nu pap en melk is, een donut ondergedompeld in koffie, of een kom dampende noedels doordrenkt van runderbouillon. En wat te denken van de kloof tussen de zoete en hartige ontbijtliefhebber? Is dit een kwestie van lichaamschemie of is het een andere manier om oerontevredenheid aan te pakken? Draagt ​​de ene suiker bij in de hoop dat hij terugkeert naar een half onthouden, nu onbereikbare staat van zoetheid en gelukzaligheid? Houdt de ander zouten en peperen om te genieten van wat anders onheus gezegd is? Welnu, wat het antwoord ook is, we willen nauwelijks dat het ons ontbijt binnendringt. Het is voldoende om te merken dat de essentie van de perfecte ochtendmaaltijd, hoe we het ook kruiden, het kalmerende gevoel is dat je energie opzuigt zonder dat je er iets aan hebt besteed. De gouden regel van eten in de ochtend is eenvoudig dit: ontbijt is

voor

werk. Als er iets gekookt moet worden, willen we dat het niets meer is dan een eetlustverhogende manier van spelen.

Dit is natuurlijk alleen mogelijk als iemand anders al het nodige voorbereid heeft gedaan. En tot de komst van de verwerkende voedingsmiddelenindustrie was die persoon meestal een kip. Het ei is het oorspronkelijke voorverpakte ontbijt, een maaltijd die - althans vóór de salmonella-zorgen - direct uit de schaal kan worden gezogen. Anders kunnen eieren gemakkelijk en snel worden gekookt op een aantal aangename manieren - gepocheerd, gebakken, roerei, gekookt, verwend, gebakken en, zelfs als het gaat om dat, gefrituurd.

Het probleem - althans voor hartige ontbijtliefhebbers zoals ik - is dat nadat het ei is gekomen - wat? Het blijkt dat de wereld rijk is aan ideeën voor one-shot epicurisch ontbijten - de wig van de paté, de gerookte eendenborst, de terrine van

menudo

, de steun van mergbotten. Veel moeilijker te vinden is het onopvallende, maar altijd welkome soort, het smakelijke equivalent van een kom met muesli of een kleverig broodje. Of dat vreesde ik toen ik onze supermarktwagen begon te duwen naar een onbekend terrein in de supermarkt, op zoek was naar voor aanwijzingen, spelen met voedsel dat anders nooit mijn aandacht zou hebben getrokken - individuele varkensvleespastei, bevroren rundvlees en bonenburrito's, Chinese ravioli, finnan haddie . Op een gegeven moment heb ik ze allemaal geprobeerd. Ik heb veel fouten gemaakt. Maar geleidelijk verkleinde het veld en begon ik mijn ideale ochtendmaaltijd te schatten en een bevredigende reeks opties te creëren, waaronder pierogi, bagels en roomkaas, een vogelnest van zachtgekookte eieren in toast met matchstickaardappelen en tamales, geroosterde paprika en kaas. Hier is het recept voor:Tamales with Melted Cheese and Roasted Red Peppers (Dient 1)

2 bevroren tamales

2 plakjes milde witte kaas zoals Monterey Jack 1 hele geroosterde rode paprikaVerwarm de tamales zoals aangegeven op de pakket. Snijd ondertussen de kaas in stukken. Verdeel de geroosterde paprika in twee helften en - als ze vers uit de koelkast komen - warm ze een beetje op. (Ik zet ze op een schoteltje en schuif deze in onze broodrooster, omgedraaid naar de laagste stand.) Schuif de tamales uit hun verpakking direct op een bord. Leg een plak kaas op elk en leg er een peperhelft op. Eet meteen.

John Thorne, met zijn vrouw Matt Lewis Thorne, publiceert de nieuwsbrief Simple Cooking (www.outlawcook.com). Ze zijn auteurs van Pot op het vuur: verdere uitbuiting van een Renegade Cooken

Ernstig varken: een Amerikaanse kok op zoek naar zijn wortels

.

home

Voedselschrijver John Thorne, auteur van Pot op het vuur, mijmert over het ontbijt - het doel, de constitutie en wat het betekent voor uw dag.